Buenas, hoy en trilogía de nutrición voy a mostrarte otros nombres del azúcar en las etiquetas con los cuales pretenden confundirnos y pasar desapercibidos aumentando nuestra ingesta azúcares libre sin darnos cuenta.

Con esta lista que te voy a dejar a continuación voy a facilitarte te puedas localizar de manera rápida y sencilla la cantidad de azúcar que tiene el alimento o producto que vas a comprar sin ser engañado.

Los 12 diferentes nombres del azúcar en el etiquetado alimentario

Sacarosa

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa que comúnmente conocemos como azúcar de mesa, o azúcar blanco. Es uno de los edulcorantes más utilizados el mundo. Además la sacarosa también está presente otros muchos endulzantes como por ejemplo el azúcar moreno, sirope de arce y la miel.

Consumo excesivo de sacarosa está asociado con enfermedades como diabetes, obesidad, caries y trastornos cardiovasculares.

Maltodextrina

Maltodextrinas son obtenidas mediante la ruptura del almidón proceso conocido como hidrólisis, su sabor es menos dulce pero tiene otras propiedades tecnológicas cómo capacidad dispersante, espesante, humectante y texturizante. Éstas capacidades estabilizan y dan cuerpo. Suele emplearse en embutidos, salsas, mantequilla, pasteles, fórmulas infantiles…

Azúcar moreno

Azúcar moreno ha cogido mucha fama por ser más saludable que el azúcar blanco y en realidad es prácticamente igual. Para conseguir azúcar moreno se le añade melaza a la sacarosa obtenida del azúcar de caña o bien no la separamos durante el proceso del refinamiento. Realmente la cantidad de sacarosa que contiene el azúcar moreno es un 97% o 96% frente al 99% qué contiene el azúcar blanco por lo que nutricionalmente hay muy poca diferencia. Eso sí suele ser hasta 4 veces más caro.

Miel

La miel es fabricada por abejas y por considerarse más natural hay muchos mitos relacionados con su poder saludable frente al resto de azúcares. Por un lado la miel contiene entre un 75% y 85% y azúcar dependiendo de la variedad, cosa que no es una buena noticia y por otro lado no hay ninguna evidencia científica que respalde las afirmaciones sobre que la miel «sube las defensas» , «evita los resfriados» o mejora el sistema inmune, lo que si te sube la glucosa en sangre. Sus principales azúcares libres son fructosa, glucosa y maltosa.

Jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa se consigue finalizando el almidón de la patata y el trigo teniendo una dulzura con valor de 40 frente al 100 que sería el azúcar blanco. Es muy utilizado en dulces, bebidas, helados, bollería, etc.

Sirope de arce

Sirope de arce se obtiene a partir de la savia del tronco diferentes variedades del arce mediante extracción y calentamiento. Alguna de las variedades son rojo, negro o azucarero. Este tipo de sirope es muy típico américa concretamente en Canadá. Su composición es de hasta un 66% de sacarosa. Suele utilizarse cómo edulcorante, aromatizante o endulzante para tortitas, gachas de avena, frutas, pasteles, compotas…

Dextrosa o D-Glucosa

La dextrosa o D-glucosa se puede encontrar de forma natural es la miel, frutas, verduras y hortalizas. Principalmente es usado para elaborar bebidas y productos de panadería. La glucosa se encuentra en la sangre y es utilizada por las células como fuente de energía, es lo que conocemos comúnmente como azúcar en sangre.

Sirope de agave

El sirope de agave se obtiene a partir de la planta agave tequilana cuyo poder edulcorante supera a la sacarosa por 1,5. A través de este sirope se consigue el famoso tequila mexicano así como otras bebidas. A pesar de tener menor índice glucémico contiene un 70% de fructosa. Tiene un aspecto cómo líquido viscoso similar a la miel siendo más dulce que ésta.

Jarabe de maíz con alto contenido en fructosa

Este jarabe tiene elevadas concentraciones de productos a 90% y poder edulcorante superior. Aunque es cierto que las formas más habituales encontrar este jarabe tienen en torno a un 40-50% de fructosa. En América del Norte le está quitando el puesto a la sacarosa por ser mucho más barato. Su consumo al igual que el resto de azúcares presente artículo aumentan el riesgo de diabetes, obesidad, y todas las enfermedades metabólicas y cardiovasculares relacionadas.

Panela

La panela se obtiene a partir de la concentración de jugo de caña de azúcar que antes han clarificado en bloques de distintos tamaños. Se vende cómo más saludable pues en teoría conserva la mayoría de los compuestos de la caña de azúcar y el valor nutricional es un poquito mayor. A pesar de esto contiene un 75% de sacarosa, un 5% de glucosa y 5 % de fructosa. Por lo tanto contiene un 85% de azúcar y un poquito de magnesio, fósforo y calcio que no justifican su consumo.
También es importante mencionar que su mayor producción es en Asia y América del Sur. Cuando se procede al refinado de la panela obtenemos el azúcar moreno y el azúcar de mesa.

Fructosa

La fructosa es un monosacárido que se encuentra de forma natural en la fruta, miel, verduras y hortalizas. Es el azúcar más dulce y soluble de todos los azúcares naturales y es empleado especialmente en productos de confitería por su capacidad de no cristalizar.
Con la fructosa hay mucho mito relacionado debido a que mucha gente tiene miedo a comer fruta por su contenido en fructosa pero hay que aclarar que no es lo mismo la fructosa presente en la matriz alimentaria de la fruta, que también contiene su fibra, vitaminas y minerales, haciendo que está fructosa entre más despacio sangre frente a la fructosa libre o presente en los zumos a los que se le ha quitado la pulpa con toda su fibra y por lo tanto es muy fácil absorber esa fructosa.

Nombres del azúcar menos conocidos.

Aquí te dejo una lista que completa los 55 nombres del azúcar diferentes que también podemos encontrar en las etiquetas alimentarias.

Almidón, almíbar, azúcar de Barbados, azúcar de caña, azúcar de castor, azúcar glass, azúcar de higo, azúcar líquido invertido, azúcar refinado, azúcar de coco, azúcar de dátil, azúcar de Palma, azúcar de repostería, azúcar de remolacha, azúcar de uva, betabel, caña de azúcar, caramelo, cebada de malta, concentrados de fruta, cristales de caña de azúcar, cristales de Florida, demerara, dextranos, dextrina, fructosa cristalizada, galactosa, jarabe de algarroba, lactosa, jarabe de arroz, jarabe dorado, jarabe de fructosa, jarabe líquido, jarabe de Malta, jarabe refinado, jugo de fruta, malta diastática, melaza, panocha, miel de caña, miel de maíz, miel de Malta, néctar de agave, trehalosa, sirope de maltosa.

¿Por qué utilizan diferentes nombres ?

Estos diferentes nombres azúcar son utilizados para cumplir con la legislación por un lado y por otro lado para que la población no sepa realmente que está consumiendo. Esta manera pueden hacer sus productos mucho más dulce sin llamar demasiado la atención al poner diferentes tipos de azúcar y que el lector no conozca para no poder sumar cantidades.
Hay que tener en cuenta que siempre los ingredientes están colocados en orden de mayor a menor cantidad en el etiquetado, así que cuando encontremos azúcar entre los tres primeros ingredientes seguramente este producto tenga un gran contenido en azúcar.
Por ello es muy importante saber leer etiquetas alimentarias o por lo menos mirarla y vemos que hay muchas cosas que no entendemos decir qué ese producto no es bueno para ti.